Selbygg hanket inn bronse i pizza-NM

Jan Erik Tande-Stageberg fra Selbu tok bronsemedalje i Norgesmesterskapet for pizza, som ble holdt den 14. februar på Lillestrøm. 

Bronsepizzaen var en hvit pizza med fjellørret, laget i romano-stil med luftig bunn.

– Jeg laget en pizza med fjellørret. Jeg tenker lokalt for jeg vil gjerne få frem fjellfølelsen. Fjellørreten stekes, så tar jeg på litt jalapenos for å få litt kraft i den. Ellers brukte jeg ørretrogn, fersk eddik, dill, bittelitt sitron og pannestekt skinn for å få den litt crispy, forteller Jan Erik på telefon til Selbyggen. 

Se bronsekokkens oppskrift lengre nede i saken

Konkurransen ble holdt på Umami Arena på Lillestrøm, der Tande-Stageberg var en av tolv pizzakokker som konkurrerte i klassen «Gourmet pizza». De laget pizzaene foran publikum og et dommerpanel bestående av michelinkokk og kokker som har tatt gull i Pizza-VM.

– Dette er folk som har drevet med pizza lenge. Blant annet var michelinkokken Renå i juryen, forteller bronsevinneren. 

Først ut med laks

Jan Erik er født og oppvokst i Selbu, da under etternavnet Nygård. Han driver Cin Cin Café, som ligger i Akersgata i Oslo, ikke langt fra Tinghuset. Pizzeriaet er kjent for å servere noen av Oslos beste italienske pizzaer, og tok i 2011 NM-gull med en parmapizza, mens de et par år senere tok NM-bronse med en laksepizza. 

– Vi har ikke vært med på noen konkurranser siden, så jeg tenkte at det ville bli artig å prøve igjen, smiler Jan Erik, og forteller videre at de var først ute med laks.

– Det kom mange etter oss med laks på pizza. Så vant vi Oslomesterskapet i 2013 med en Rudolf, altså en reinsdyrpizza, sier han og legger til:

– Jeg kan faktisk takke faren min for reinsdyrpizzaen. Det var han som sa at jeg måtte prøve med reinsdyrkjøtt, så det er artig. Nå er det to reinsdyrpizzaer fast på menyen.

Selvlært

Selv har han holdt på med mat siden 2005, og begynte sin karriere hos Peppes Pizza.

– Jeg har ikke noen formell kokkeutdanning, men er selvlært. Det hele startet i Peppes Pizza, og de har diverse kurs. Så kjøpte jeg meg inn i en liten pizzeria i 2009. Det var Cin Cin på Bislett, og jeg og Håvard Nelvik holder på fortsatt. Vi har utviklet og prøvd mange forskjellige pizzaer, og har blant annet vært innom hvalkjøtt, forteller Jan Erik.   

– Ikke kompliser

Pizzaen de serverer er i typisk romano-stil, som er en pizza med en litt luftigere bunn enn napolitansk pizza, og deigen er laget på mel, gjær, vann, salt og olivenolje. 

– Med pizza må man tenke at alt skal ha en funksjon, og man tar ikke på fyll bare for å ta på. Italiensk pizza skal ha enkle og rene råvarer, og det trenger ikke å være komplisert. 

– Andre tips?

– Stek på så høy varme som mulig, og stek gjerne på stein eller pizzastål, avslutter pizzakokk  Jan Erik Tande-Stageberg. 

Cin Cins hvite pizzasaus (Pizza Bianca) 

Cin Cin sin pizzasaus er hemmelig. Men her er en variant som de deler med Selbyggens lesere. 
OBS: stor oppskrift

Mikses godt med stavmikser:

20 g hvitløk
20 g eddik
1 dl olivenolje
1 ts salt

Tilsett og rør forsiktig inn dette slik at sausen holder seg tykk:

3 bokser seterrømme
50 g majones
1 halv håndfull tørket gressløk