Oppskrift: Sverre Sætres sjokoladetrøffel

Sverre Sætre – Norges beste konditor – deler oppskriften med Selbyggens lesere.

– Jeg vet mange som syns trøffelen er konfektenes konge: uimotståelig deilig og myk i konsistensen, lag på lag med sjokolade i forskjellige nyanser, den lille tørre ettersmaken av kakaopulveret du kjenner i munnen etterpå. Dette er også en av de virkelige konfektklassikerne, en gjenganger både på franske konditorier og dessertfat. Navnet har konfekten visstnok fått fordi den likner på den ekte, svarte trøffelen. Den er i alle fall minst like god! sier Sverre.

Oppskriften er hentet fra Sjokoladeboka, som ble kåret til årets kokebok i fjor.

ca. 30 stykker

• 100 g mørk sjokolade med 70 % kakaomasse
• 100 g lys sjokolade med 30 % kakaomasse
• 1 dl kremfløte
• 10 g glukose eller honning
• 5 g smør, romtemperert 
• 1 ss konjakk

Lag ganache:

Finhakk sjokoladen. Kok opp kremfløten med glukose eller honning, og tøm den over den finhakkede sjokoladen. La stå i ca. 1 minutt til sjokoladen smelter. Start med å røre i midten av bollen i små sirkler med en slikkepott. Rør til du får en glatt masse. Dersom du ikke får massen glatt og smidig, kan du med fordel kjøre den litt med stavmikser eller i foodprosessor.

Avkjøl massen til 40 °C. Rør inn romtemperert smør og konjakk. Tøm massen i en liten bolle. 

Sett massen til avkjøling natten over ved 12–16 °C. Når massen er stivnet, lager du kuler på størrelse med kirsebær med et kulejern eller en liten skje. Rull dem eventuelt forsiktig i håndflaten.

ca. 150 g temperert mørk sjokolade med 56 % kakaomasse, se XX, til dypping

Kakaopulver til pynt

Dypp trøflene i temperert mørk sjokolade, rull dem deretter i kakao. La dem ligge en stund i kakaoen slik at sjokoladen stivner. Sikt av overflødig kakao til slutt.

Variasjon: 

Noen liker å rulle trøflene i finhakkede nøtter til slutt for en ekstra smakfull, knasende overflate. 

Variasjon: 

Du kan også bruke likør, rom eller annen brun sprit i fyllet i stedet for konjakk – eller du kan droppe spriten helt om du foretrekker en enda renere sjokoladesmak.

Oppskrift på verdens beste sjokoladeboller