Smakssmie - fra teori til tallerken:
slik trener de ansatte ved polet smaksløkene

Torsdag 14. november ble det avholdt smakssmie på Vinmonopolet i Selbu. En smakssmie er Vinmonopolets interne fagøkt, hvor de ansatte smaker på ulike drikker i kombinasjon med mat, og hvor målet er å øke egen fagkompetanse. I forrige ukes smie deltok de ansatte ved polet i Selbu; Hilde Jørgensen, Kari Myklebust og Marit Kjøren, i tillegg til lokalavisas representant.

Med smak av jul

Kveldens kokk, Kari, presenterte, så raskt alle hadde satt seg til bords, kveldens meny.

– I kveld skal vi spise tradisjonell norsk julemat: pinnekjøtt med tilbehør til hovedrett og karamellpudding med krem til dessert.

Ved siden av tallerken, bestikk og de mange vinglass som var plassert på bordet, lå to dokumenter. Et smakeskjema, hvor kveldens viner skulle noteres ned og få sin dom, og et prøveskjema, hvor informasjon om de enkelte vinene stod nedskrevet.
Mens pinnekjøtt, poteter, kålrotstappe og rødkål blir sendt rundt bordet, forteller Marit om hvordan Vinmonopolets nyansatte tilegner seg fagkunnskap. 

Fokus på fagkunnskap

– Vinmonopolet har et godt organisert utdanningsprogram for de nyansatte. Dette består av flere digitale kurs, samlinger i Oslo, samt avsluttende eksamen. Introduksjonskurset består av flere temaer, blant annet Vinmonopolets samfunnsoppdrag, alkoholpolitikk og ansvarlig salg, grunnleggende produktkunnskap, samt hvordan en yter god kundeveiledning og service. 

Mens journalisten forsyner seg med rødkål, legger Marit til at det også finnes tilbud om en rekke kurs og videreutdanninger.

– Etter introduksjonskurset har vi mulighet til å mange andre typer kurs for å heve kompetansen. Jeg har for eksempel tatt et kurs om viner utenfor Europa. Under dette kurset deltok jeg på en samling i California, i tillegg til flere andre samlinger, og mye selvstudier. I slike kurs inngår både teori og smaking av viner. I tillegg til å fordype seg i ulike viner, finnes kurs i både øl, brennevin og alkoholfrie drikker, forteller Marit.

Spyttebøtta

Når en deltar i en smakssmie, finnes det gitte føringer en må forholde seg til. Etter å ha forsynt oss med maten, gir Kari beskjed om at all mat skal smakes på, før vi kan prøve kveldens første vin. I tillegg er et viktig poeng at ingen viner skal drikkes (altså svelges) - de ansatte i Vinmonopolet har nemlig forbud mot å drikke alkohol under arbeidstiden, noe som også gjelder under kurs i regi av Vinmonopolet, samt under smakssmier. Derfor brukes såkalte spyttebøtter under vinsmaking.

Anbefaler hvitvin

Kveldens to første viner er begge hvite. Dette er ikke tilfeldig, da vinmonopolets "førstevalg" til pinnekjøtt er nettopp hvite viner. 

– Pinnekjøtt er en salt og smaksrik rett. Saltet og sødmen i maten stripper ofte vinen for frukt, derfor bør vinen ha mye fruktighet. Saltet i maten gjør også at viner fremstår ekstra gode og leskende om de har en del syrlighet i seg, forteller Kari.

Smak er subjektivt

Selv om hvitvin er vinmonopolets førstevalg, står også Champagne, "oransjevin", rødvin og øl på menyen denne kvelden. At smak er subjektivt, er noe Kjøren, Myklebust og Jørgensen er opptatt av, både under smakssmien, men også når de hjelper kunder i butikken.

– Folk har forskjellig smak. Hva som oppleves som helt nydelig av noen, trenger ikke passe for andre. Slikt sett finnes ingen fasit når vi hjelper folk med å finne riktig vare i butikken. På grunn av dette spør vi ofte hvilke viner og øltyper folk liker å drikke, før vi kommer med anbefalinger.

Hvilken vin ble kveldens vinner?

Etter å ha spist mat, smakt vin, spyttet vin og diskutert syrlighet, fruktighet og smak, ble dette gjentatt til fatene var tomme. Så ble det servert karamellpudding, noe som skulle nytes med dessertvin, to typer øl, og kaffe. Her fikk forresten den ufaglærte et tips om å avvente med kaffe-drikkingen til smakingen av vin og øl var unnagjort. Varm drikke gjør nemlig noe med smaksløkene, som begrenser smaksopplevelsen. 

Etter måltidet ble det gjort opp status: hvilken vin likte vi best til maten? Storeslem gikk til Champagnen - "kremet, tydelig utviklet og litt saltaktig preg av modne epler, sitrus bakverk og litt sopp". Det var en samstemt smie som konkluderte: Champagne passer utmerket til pinnekjøtt. Resultater og kommentarer fra kvelden ville siden sendes inn til Vinmonopolet sentralt, noe som er fast praksis ved alle av Vinmonopolets smakssmier. 

– Verdens beste jobb

Avslutningsvis ønsker Kjøren, Myklebust og Jørgensen å fremsnakke jobben sin, og spesielt kundene sine.

– Vi har verdens beste jobb. En ting er det faglige, som er interessant, og hvor vi stadig kan videreutvikle oss. Det som derimot betyr mest, er det sosiale. Ved en relativt liten butikk, som polet i Selbu tross alt er, blir en godt kjent med kundene. De byr på mye godt humør og humor når de stikker innom, og det betyr så mye for oss som jobber her.