Salatost fra Selbu tar markedet med storm

For godt over ti år siden begynte meieriet produksjonen av salatosten Kybos. Osten selges til storhusholdninger, og har blitt et viktig produkt for anlegget i Selbu.  

Men tilbakemeldingene fra kjedene var tydelige; det manglet fortsatt et helnorsk salatost-alternativ rettet mot vanlige forbrukere. Det utenlandske selskapet Arla har nærmest monopol i dette markedet i dag.

1 million beger

Meieriet i Selbu har flere ganger testet ulike salatoster i markedet. Imidlertid har ingen av dem slått skikkelig an. Det var inntil kalenderen viste 2024. Tidligere i år lanserte Tine to salatoster med henholdsvis smakene «Urter & Hvitløk» og «Chili & Fennikel». Særlig førstnevnte variant har vist seg å bli en real salgsvinner.

– Salget har jo tatt helt av, sier anleggssjef Heidi Kristin Mathisen.

Hun innrømmer at hun ikke var helt forberedt på at osten, som er utviklet i Selbu, skulle bli såpass godt mottatt.

Tine hadde i utgangspunktet forespeilet at det skulle produseres 200 tonn salatost i året. 

– Men per oktober, altså på åtte måneder, har vi allerede passert 240 tonn, og produsert over 1 million beger.

– Hvorfor lyktes dere nå, tror du? 

– Det ser ut som at markedet var klare for dette nå. Og jeg tror nok folk er mer vant til å bruke salatost til mat. I tillegg hjelper det nok at osten er veldig god, og at begrene er passe størrelse, smiler anleggssjefen.

– For en journalist som ikke er så bevandret i salatost-verdenen; hva egner de seg til?

– Salatost kan brukes til så mangt, sier Mathisen og nevner flere eksempler:

– Det kan serveres ved siden av salat, eller i en salat. Man kan lage en wrap, og smøre osten utover og legge på røkt laks. Det passer også til biff. Salatosten vår har veldig god nedsmeltingsegenskaper, så den kan også brukes på pizza. Mulighetene er mange, sier Mathisen.

Salatosten er basert på norsk melk, og består av 75 prosent kumelk, og 25 prosent geitemelk.

– Geitemelka bidrar til god smak og god konsistens på terningene, sier Mathisen.

Har tatt markedsandeler

Ifølge tall fra Dagligvarehandelen har Selbu-osten nå tatt 12 prosent av markedet. Allerede har produktet blitt nesten dobbelt så stor som gresk fetaost. Nå må meieriet i Selbu forberede seg på ytterligere økning i 2025. Økt produksjon krever også økt bemanning. Nå har arbeidsstokken vokst til 27 ansatte.

– Det er kjempeartig at dette ble en suksess, men det har vært veldig hektisk. Folk har vært sliten, men de står på og er veldig positive. Jeg er ekstra glad for at vi nå har fått ansatt flere personer, sier Mathisen.

– Skaper fremtidstro

Anleggssjefen kan også avsløre at det nå blir gjort investeringer i nye maskiner som skal effektivisere produksjonen av salatosten ytterligere.  

– Osten blir manuelt delt i to, før den puttes i en maskin som kutter dem i terninger. Nå skal vi skaffe oss en ny maskin som har dobbel kapasitet. I tillegg venter vi på en maskin som vil automatisere pakkeprosessen.

– Hvor viktig var det for meieriet i Selbu å få suksess med et nytt produkt?

– Det er klart at det er med på å skape optimisme og framtidstro for de ansatte som er her. Nå får produksjonen mer å fordele faste kostnader på, og enhetskostnadene vil gå ned.