Fruktbart lokalmat-møte i Selbu

Det trønderske matfatet er unikt og inspirerer kokker i verdensklasse. Kombinasjonen av råvarer og den trønderske gjestfriheten har nå gjort Trøndelag, som den første regionen i Norge, til European Region of Gastronomy (ERG).

I den anledning inviterte Næringsforeningen i Værnesregionen til lokalmat-møte i Selbu. De har tidligere hatt et lignende møte i Tydal, og der ble de fleste lokale matprodusentene som var til stede ERG-sertifisert.

Poenget med disse møtene er å inspirere, utveksle ideer og informere om hvordan man faktisk blir sertifisert. Før dette møtet hadde allerede Lykkemat, Jentene på Tunet og Berge Gård gjennomgått sertifiseringsprosessen. 

Øker synligheten

Organisasjonen International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism deler hvert år ut tittelen Europeisk matregion til en eller to regioner. I år er det Trøndelag og Menorca som kan smykke seg med tittelen. Dette innebærer at trønderske matprodusenter, vertskap, arrangører og støttespillere kan søke om å bli sertifisert, som er gratis, og få tilgang til materiell som man gjør synlig i sin bedrift. Formålet med Europeisk matregion er å øke bevisstheten i regionene om hva man spiser, hvor maten kommer fra og hvordan matkultur, kultur, kunst og bærekraftig utvikling og turisme henger sammen.

Det var prosjektleder Paul Sverre Røe fra Proneo og kommunikasjonsleder for NiV, Lene-Mari Prøven som hadde innkalt til møtet. De har ansvaret for ERG-prosjektet i Meråker, Selbu og Tydal. Møtet var lagt opp som en inspirasjonskveld med god tid til diskusjon.
– Det er en ære å få være europeisk matregion, sa Røe.

Hydroponisk dyrkning i Børdalen

Kjersti Bjørling Bakken fortalte om et spennende prosjekt hun er i gang med sammen med sin ektemann.
– Jeg er oppvokst i Selbu, men har bodd i Drammen i mange år. Vi kom tilbake hit for to år siden, og tok over gården som oldeforeldrene mine har bygd opp. Vi er i startgropa, men ønsker å få opp et vertikalt gartnerianlegg tilrettelagt for hydroponisk dyrkning innendørs (dyrking i vann journ.anm). Planen er å dyrke salat, urter og mikrogrønnsaker. Vi ønsker også å tørke urter og foredle de på den måten, sa Bakken. 
Hun la også til at de to har et sterkt ønske om å skape noe eget de kan leve av på sikt. 
– Vi satser på dette nå, så får vi se om det er liv laga, fortalte hun. 

Lykkemat på E-laget

Møtet fant sted på E-laget, som er bygget hvor Lykkemat er i gang med å lage café, lokalmatbutikk og håndverksbakeri. Erik Johansen hadde en kort presentasjon av bedriften, og hadde med seg den nylig ansatte og erfarne håndverksbakeren Stian Håskjold, i tillegg til Lykkemats egen fotograf Lola Algarrado Largo.
– Vi har skikkelig tro på at den satsingen vi gjør her blir vellykket, sa han. 
Det var også de som sto for serveringen denne kvelden, og de kunne by på mange gode smaker.

Mat som identitetsbygger

Sissel Berge er levende opptatt av lokalmat, men også matinnovasjon.  
– Jeg er ei ekte «bondekjerring» som er opptatt av matkultur og mat som identitetsbygger. Jeg liker å eksperimentere med unike smaker, og jobber en del med tilbehør til ost blant annet. Jeg driver ikke med samlebånd, for det er ikke så mye man rekker mellom fjøstidene, men har åpen café både fredag og lørdag, fortalte hun.

Spenn i tilbud

Frode og Tove Geving, som nylig har startet opp Låven Parsellhage i Elvran, imponerte alle med mengden tilbud de hadde.
–  Vi driver med villsau, lokalproduksjon av kjøtt, bakst, urte- og grønnsaksdyrking, fermentering av urter og honningbier. Vi lager også løvetannsirup, lefser, flatbrød og sveler. I tillegg har vi åpnet en café, og vi kan huse både møtevirksomhet og kurs, sa Tove Geving.
Videre fortalte de om produksjon av skinnfeller, lysstøping, hekling og støping av betongfigurer, tegning og maling. 
– Jeg er i tillegg helhetsterapeut og driver med alternativ behandling. Så har vi også et verksted på Sveberg der vi gjennomfører EU-kontroller. Enda har vi noen nye prosjekter på gang, fortalte hun. 
Terje Løkås og Lillian Skillingstad fra Meium Sjokolade var også til stede 
– Vi har nå laget sjokolade i 16 år, og kommer nok til å fortsette med det til vi dør – eller blir pensjonister i alle fall. Vi selger stort sett vår sjokolade på festivaler, i butikker og på bondens marked. Du kan si vi er omreisende i sjokolade, sa Skillingstad.
Både Meium og Låven Parsellhage ble ERG-sertifiserte på møtet.

Inspirerende innlegg

Lillian Brandsfjell fra Tydal, nå bosatt i Meråker, fortalte de fremmøtte om sin satsing på samisk kultur. Det var et interessant innlegg, der hun fortalte om reisen sin fra å «skamme» seg over å være samisk i ung alder, til at hun nå har tatt kulturen sin tilbake og bruker det til både næring og opplæring. Både ved å fremheve samiske håndverkstradisjoner og dressere rein til å kjøre med. Rett før pandemien satte inn hadde hun fått godkjenning til å starte leirskole, men da alt ble stengt ned måtte hun tenke annerledes. Hun begynte da å produsere et varelager, og solgte raskt unna beholdningen via Instagram. 

Hyttefolk som lokalmatkunder

Røe presenterte en undersøkelse som er foretatt blant hytteeiere i Meråker, Tydal og Selbu. Der har de så langt fått inn rundt 200 svar, men kunne gjerne ha tenkt seg fler. Undersøkelsen finner man på Næringsforeningen i Værnesregionen sine hjemmesider.
– Det handler om bevisstgjøring av hyttefolket som lokalmatkunder, sa Røe som presenterte tallene de så langt har fått inn.
I undersøkelsen kommer det blant annet frem at hyttefolket ønsker å kjøpe lokal mat og skjønner at det koster litt mer. En fullstendig presentasjon av undersøkelsen kommer når den er helt klar. 

Om å gjøre hverandre gode

På slutten sto idémyldring på planen. Temaene som ble diskutert var blant annet hvordan små lokalmatprodusenter kan støtte seg til hverandre, og gjøre hverandre gode. 
– I Selbu er det ikke så mange produsenter, men dem vi har er svært solide, sa Røe. 
Her kom det blant annet forslag om å bli flinkere til å gjøre noe sammen. Ha forskjellige arrangementer, der både mat og opplevelser kan kombineres. Hvorfor ikke dekke opp til et langbord på et uvanlig sted?
– Litt mer raushet mellom produsentene er alt som skal til, slo Sissel Berge fast, som for øvrig skal ha sine første ERG-turister på gården i sommer. De kommer fra Tyskland, og fant Berge via hashtaggen «ERG» på Instagram.
– Da vil de ha melk fra tanken og egg fra hønsehuset, kunne Berge fortelle, som en av flere stolte lokalmatprodusenter i Selbu.