Endelig åpning. – Nå har vi gått gjennom ilden, og vi har klart det

I september i fjor lå egentlig alt til rette for at Martin Funda kunne åpne opp Flora Herregaard for folket. Han måtte bare ha hjelpa hjem fra ferie først. Det tok på tida.  

En ny koronabølge satte en stopper for hele åpningen i fjor. Etter 1,5 års hardt arbeid måtte eier Martin Funda belage seg på å vente enda en stund til før han fikk se drømmen gå i oppfyllelse. 

– Mine folk reiste til utlandet på ferie, og kom seg ikke tilbake etterpå, forteller han. 

Gjennom ilden

Det har vært tøffe tider. 

– Siden vi ikke hadde åpnet en gang, var det ikke snakk om omsetning. Alt måtte bare stoppe. Og det er dyrt å holde et slikt sted i gang uten inntekter. Men nå er vi i gang, og jeg tenker at «nå har vi gått gjennom ilden» og vi har klart det. Da går det bra med alt det andre som vil komme også, slår Funda fast.

Vellykket prøveåpning

For tre uker siden åpnet grensene igjen, og hjelpa kunne endelig vende snuten tilbake til Flora og grendeskolen som nå har blitt et herskapelig vertshus.

– Vi kjørte en prøveåpning tidligere i juli. Den første dagen var forbeholdt de som har jobba her og hjulpet oss. Det var litt ruskete i starten, men det gikk bedre på kjøkkenet etter hvert. Kaffemaskina vår begynte også å lekke, men det har vi selvfølgelig fiksa, sier verten. 

Den neste dagen ble det åpnet opp for ordinære gjester, og skal vi tro sosiale medier ble dette en suksess på alle fronter. Godordene haglet rundt Funda og herregården hans. Men det var han ikke klar over før lokalavisas utsendte gjorde ham oppmerksom på det. 

– Jeg har egentlig ikke fått med meg det som foregår på sosiale medier, jeg har rett og slett vært for travel. På formiddagene snekrer jeg i Trondheim, og på ettermiddagene og kveldene jobber jeg som vaskedame og vaktmester her, før jeg til slutt ender opp bak tappetårnet. Men det var utrolig hyggelig å høre, sier han ydmykt. 

Hektisk innspurt

De jobber fortsatt med å få fastsatt riktige åpningstider, men på mandager skal det være helt stengt.

– De siste ukene har vært svært hektiske. Nå bare kjører vi på, gjør vårt beste og håper det går bra. Jeg har ikke tid til å reflektere så mye rundt fremtiden uansett, forteller han. 

På Flora Herregaard er det fire ansatte per dags dato. Han har tre på kjøkkenet, og ute i restauranten er det han og sommerhjelpa Heine Nergård som opererer. 

Husmannskost og tsjekkisk pils

Folket som har vært innom har tatt maten, og ikke minst den tsjekkiske pilsen, godt imot.

– Konseptet er fortsatt å lage god husmannskost fra bunn ved bruk av gode råvarer. Vi bruker mange lokale leverandører på både kjøtt og grønt. Vi kommer også til å bytte ut retter etter sesong, og ta bort retter det ikke går så mye av, forteller Funda.

Han legger til at det er synd at journalisten kjører egen bil, for da blir det ikke mulig å smake på pilsen. Journalisten kan ikke annet enn å si seg enig. 

Lager tre suiter

Det er ikke bare restauranten på herregården som er under utvikling. I andreetasjen skal det bli mulig å overnatte før året er omme. 

– Jeg tenkte først å ha seks rom oppe, men det ble så mye arbeid med rør og lignende. Nå blir det heller tre store suiter. Jeg ser for meg at de er klare før julebordsesongen er i gang, opplyser Funda. 

Selbyggen var også på besøk på herregården i september i fjor. Omvisningen vi fikk da levnet ingen tvil om at det her var et nøye gjennomtenkt konsept som sto på trappene. Alt fra tapetet på toalettet, til hver minste lille dørknott. 

– Vi tenker igjennom veldig mye, og det har vi også hatt tid til å gjøre nå da, sier han med et oppgitt smil, mens den behagelige formiddagsjazzen siver ut av høyttalerne.

– Musikken her er heller ikke tilfeldig. Sønnen min som er daglig leder her, Martin Funda Jr., har studert psykologi, så her blir lite overlatt til tilfeldighetene, avslutter Funda, som gleder seg over å endelig få være i normal drift.