Even (23) har jobbet ved tre Michelin-restauranter

Etter et fantastisk 2021 satser Selbusjøen Hotell & Gjestegård for fullt i 2022. 

Ett av grepene de har gjort er å utvide kjøkkenbesetningen med ny Food & Beverage-manager som skal ha ansvar for kjøkkenet, og han er kun 23 år. Even Evjen er født og oppvokst i Selbu, nærmere bestemt på Brennåsen i Øverbygda, og selv om han er ung har han allerede opparbeidet seg verdifull erfaring innen kokkeyrket. Han har nemlig fartstid på hele tre restauranter med Michelinstjerner, nemlig Frantzén i Stockholm, Noma i København og nå til slutt Speilsalen ved Britannia Hotel i Trondheim. 

Utfordrende med pandemi

Hotelldirektør Arild Øien forteller om utfordrende år med pandemi, hvor kohorter, begrensninger i antall besøkende og håndsprit har preget hverdagen. Han priser sine ansatte som har jobbet på hotellet gjennom den vanskelige og uforutsigbare tiden som har vært. 

– De ansatte på kjøkken og servering har gjort en kjempejobb gjennom årene med pandemi. Vi har heldigvis kommet oss vel gjennom det hele. Vi hadde et fint år i 2021 og det ser bra ut for 2022. Vi skal nå videre, og det nivået vi er på nå er plattformen for videre utvikling. Derfor har vi fått tak i en fagmann som Even, som skal ha ansvar for maten, lagerhold og alt som hører med, sier Øien.

– Fantastisk fin plass

Evjen startet som lærling på Selbusjøen Hotell & Gjestegård i 2016, etter at han hadde funnet ut at studiespesialisering ikke var noe for han. Etter det første året på Selbu videregående skole valgte han så å gå en annen vei, og fire år skulle derfor brukes i lærlingetid som kokk kombinert med skole. Men Evjen er en effektiv kar, han jobbet så mye at han fikk godkjent læretiden på bare to år – og i juni 2020 tok han fagbrev som kokk og ble fast ansatt på Speilsalen, hvor han har vært frem til nå. Da hotelldirektør Øien tok kontakt ble det fristende å jobbe i Selbu igjen.

– Det er en fantastisk fin plass. De har utnyttet mye av potensialet allerede, men det er fortsatt mye som kan utvikles. Her kan jeg bruke den erfaringen jeg har fått med meg fra Britannia og de andre plassene jeg har vært. Jeg har vært på Britannia i tre år, og det er noe med å ikke bli for komfortabel på en plass også. Jeg hadde egentlig ikke tenkt meg tilbake til Selbu, jeg vurderte å studere finans, men så kom Arild med en god mulighet som F&B-manager. Da får jeg litt drift av restaurant på CV´n og mye god erfaring, sier Evjen. 

I lærlingetiden gikk turen også utenlands, først til Frantzén i Stockholm som har hele tre Michelinstjerner, og det ble også ett opphold på Noma i København, som i 2011 ble kåret til verdens beste restaurant og som i dag innehar en Michelinstjerne. Det kan nesten virke som at Evjen blir forfulgt av disse stjernene, for da han endte opp på Speilsalen i Trondheim fikk de jammen tildelt en stjerne der også. Før han i det hele tatt fikk tatt fagbrevet hadde han altså erfaring fra tre restauranter med utmerkelser i ypperste klasse. 

Utvider staben

Øien har stor tro på at Evjen blir et godt tilskudd til gjengen ved hotellet, og forklarer at han er en stabil og dugelig kar med stor interesse for fagfeltet. Kjøkkenstaben er utvidet fra å være tre stykk til å bli fire, og får Øien det som han vil blir de enda en person på kjøkkenet i løpet av året.

– Vi håper å få på plass en lokal lærling i løpet av høsten. Vi er opptatt av å få inn lokale lærlinger, forklarer han.

Stort ansvar

Selv om den nye F&B-sjefen er ung, er ikke hotelldirektøren redd for å delegere ansvaret for kjøkkenet til Evjen. Evjen selv har store ambisjoner i sin kokkekarriere og har skjønt at for å nå mål må man ta de sjansene som kommer, selv om det innebærer stort ansvar. 

– Det er ikke noe jeg tenker over, jeg har bare lyst til å «gønne på». Jeg føler ikke jeg har tid til å være nervøs, sier Evjen og ler. 

– Ærlig, real og ordentlig mat

En ny meny er ikke utviklet enda, men skal vi tro Evjen og Øien vil mye av maten de bruker være lokal, slik den også har vært før. 

– Trøndelag er en fantastisk sjømatregion, det er sjømat som er min store lidenskap. Samtidig har Selbu mye bra kjøtt, og så må vi fortsette å bruke fisken fra Selbusjøen, sier Evjen.

Øien sier seg enig, og forklarer at hotellet nå er i gang med en nysatsning som følge av den gode perioden de har hatt de siste årene.

– Målet er at vi skal bli en plass hvor folk vil bestille opphold mye på grunn av den spesielt gode maten. Vi har god mat fra før, men det skal bli spesielt interessant og spennende å spise mat her, forklarer han. 

– Vi skal bevare den naturlige og gode smaken, ikke bare «jazze opp» smaken, men det skal være ærlig, real og ordentlig mat basert på ferske råvarer.